Cuire al dente un chou fleur.
Préparer une pâte à beignet.
Déposer deux jaunes d’oeuf dans une casserole avec de la crême fraîche, du sel, du poivre et tourner au fouet jusqu’à épaississement. Ajouter un peu (une ou deux cuillérées à café) de crême de vinaigre balsamique.
Frire les têtes de chou fleur et servir avec la sauce.
Il faut trois belles oranges non traitées. La première sera coupée en fines rondelles, afin d'être glissées par de courtes fentes entre la peau et la chair de canard, sur le dos, enfin où on peut car les cuisses sont courtes, la veille. En même temps, on fourrera le ventre de l'animal avec la fin de l'orange, quelques grains de genièvre, sel et poivre, une cuillérée de Grand Marnier. Cuisson : un four à 160, le palmipède dans un plat à sa taille. Dans une casserole, on chauffe un quart de litre d'eeau et un bon verre de vin avec des zestes entiers d'orange et quelques grains de genièvre. Quand cela bout, on coupe le feu : on en arrosera la canette ( eh oui, c'en était une en fait !) en la retournant toutes les 20 minutes. Et cela pendant environ 1h30.
On peut réutiliser la casserole en vidant le liquide dans un bol, et en le remplaçant par 100g de sucre semoule qu'on conduit au caramel plus que blond mais pas noir et sur lequel on verse un dl de vinaigre (si on a du vinaigre aromatisé c'est bien) et le jus des deux dernières oranges, ainsi qu'une giclée de Grand Marnier. On ne s'inquiète pas si le caramel fait une boule, en tournant peu à peu il fond.
Le colvert étant cuit, on le sort, on ajoute le jus à la gastrique (vous saviez ça ?) et on laisse reduire pendant qu'on découpe.
Quelques conseils : un canard ne nourrira pas plus de trois personnes car elles voudront qu'on les reserve ; les assiettes seront passées au micro-onde pour les chauffer ; on peut servir avec du riz, ou avec pommes de terre.
Le problème que nous voudrions soulever est le suivant : les subventions sont-elles des dons accordés à la mendicité ? Ou bien font-elles partie d'un ensemble de mesures “sociales et culturelles” destinées à permettre que subsistent non seulement des entreprises à but lucratif dont les travaux entrent dans les créneaux des plans triennaux et quinquennaux. Mais également des “laboratoires de recherche” échappant aux règles de la productivité capitaliste et capitalisable, fonctionnant à “fonds perdus”certes, pour l'Etat, mais où s'élaborent sans doute les projets d'une société échappant encore à toute formulation ? Il y aura, c'est certain, des dépenses faites en pure perte, même il n'y aura que cela. Les revues de poésie sont des puits sans fond(s).Et personne ne les aborde. Sables mouvants que ces lieux. Ignorance. Effectivement, ici, on ne comptabilise pas les demi-lettres du Coup de dés, on ne met pas Baudelaire en fiches. On n'étudie pas la stylistique. On la fait. On est dans le problème. On n'est pas là pour le maîtriser. Et on demande des subventions au seul lieu de France qui soit à même de comprendre ce discours. On peut même faire des projets. Et les écrire. Seulement, on ne planifie pas la poésie. On ne l'accapare pas. On ne peut même pas demander de statuts aux Assises Régionales et Nationales. Elle n'est jamais Marchandise d'art. Sans l'adjonction de la signature d'un peintre, la plaquette ne se vend pas plus cher que le timbre qui l'accompagne. Nous demandons des subventions pour travailler. C'est tout.Il n'y a rien à justifier. (Ramassé dans une poubelle du Centre National des Lettres)
Chronique.
Samedi, Poésie d'Ici (PdI) change de lieu (encore) pour rejoindre les peintres dans une mansarde du Cours Saleya : vue en direct sur la Prom'. F. Villani promet une page de Désormais pour bientôt, et A. Villani des aphorismes.
Lundi, PdI dépose sa nième demande de subventions. Un mot de J. Kober et des timbres, une participation prochaine.
Mardi, c'est Ben et Sylvette Maurin
Mercredi, on tourne un film sur la plage
Jeudi Vous recevez deux Désormais d'un coup.
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Feuilleton de Désormais. Désormais un feuilleton paraîtra dans ces colonnes. Le premier épisode, “Le Mérite des femmes” de l'illustre Gabriel Legouvé.
Résumé du précédent épisode : Dieu a créé la femme.
Les Celtes entendoient la volonté céleste :
Et prêtant à la femme un pouvoir plus qu'humain,
Consacroient les objets qu'avaient touché sa main.
Un fanatisme aimable à leur âme enîvrés
Disoit “La femme est dieu puisqu'elle est adorée”
Ce culte dure encore ; on voit encore les cieux
S'ouvrir, se déployer, se voiler dans ses yeux.
Même au sein du sérail, qui la tient enfermée,
Comme un vase recèle une essence embaumée,
Esclave souveraine, elle fait chaque jour
Porter à son tyran, les chaînes de l'amour
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Une lame de pâte (F100+B50+S1) où on dépose des tranches fines de pomme dorées dans S+Rhum à la poêle. On verse dans ladite P du S et du B, un peu de sel (ou B salé) et on mène au caramel mou qu'on verse sur la tarte avant de l'enfourner 15mn.
Alors quand on revient désolé de la conférence sur l'autoportrait au Musée Chagall, où l'intervenant et l'organisatrice, maîtres de conférences à l'Université de Nice, ont récité des banalités, et même des inepties, se montrant incapables de répondre à une question sur une citation d'Alain qu'ils avaient affichée !!!! ma voisine, artiste, bouillait à mes côtés, nous baillions de concert dans la belle salle bleue où j'avais écouté Rostro assise aux côtés du Maître car on avait rajouté deux chaises, tant il y avait de monde. Les projections, parties de Bonnard (la spécialité du conférencier) parcouraient l'Histoire, jusqu'à un autoportrait de Félix Nussbaum (voir http://pagesperso-orange.fr/d-d.natanson/art_et_camps.htm#persecution), ravivaient des souvenirs. Toujours les beaux Dürer, les Rembrandt dont la récurrence précède Boltanski, Frida, et même la mauvaise peinture de Baselitz…
Heureusement qu'il y avait l'amitié des PLP à la sortie.
Les futures conférences du lundi, on les commente en dégustant la tarte aux pommes encore chaude.
C'est un petit livre assorti de gravures surréalistes, d'un texte sur le caprice, et d'un long poeme. Il dit par exemple : seul l'artiste est à même de mesurer l'inconséquence de ses actes, puisqu'en lui demeure l'âme d'un irrégulier”. Et irrégulier, Remy Leboissetier l'est depuis longtemps, ce qui est admirable : il a réussi à résister aux diktats de l'academie normative. Ce n'est pas non plus un aigri du refus d'édition. Peut-être un libéral type américain ? On se prend en charge. On s'auto-édite. On se bat avec ses moignons en les chaussant de gants de boxe comme des poings ultimes. On ne fait pas semblant de s'auto-promouvoir en inventant une petite maison d'édition qui publie les copains.
un avant goût ?
Fourmiller d'or virtuose de la spéculation
Le grand Tamanoir de la City Bank
se moque bien du myrmidon des rues
………
Si vous êtes mort tapez 2
Cette revue fut publiée entre 1980 et 1990, de façon aléatoire, les numéros jetés dans n'importe quel ordre, avec des blancs, et les feuillets distribués lors des vernissages. 
Desormais numéro 1 Verso du numéro 1
Le papier était souvent du papier rebut des articles scientifiques photocopiés.
Avec lui dans la tombe un pan de l'humanité. La méthode ne suffit pas, ni le livre, ni l'image. Tout ce qu'il a pu écrire et transmettre entre dans la pure légende avec la disparition de son regard. L'oeuvre prend le pas sur la vie. Encore quelques années (trente ans) et ce ne sera plus son oeuvre mais quelque chose de commun, de malléable, de transformable, de relégable, d'exhumable…Déjà il en est qui s'informent, qui fichent : que faisait-il en 68 ? que disait-il lors des grands mouvements politiques ? On les voit sortir leur calculette : finalement pas si important, pas si grand, pas si universel…Surtout plus un Indien pour ritualiser l'événement, alors que ses cent ans ont accompagné comme sur un chemin de halage, la lente dissolution de ces civilisations enfouies.
La cuisine asiatique ne doit pas nous faire peur. J'ai tenté hier quelque chose. D'abord j'avais un ancien poulet rôti dont la carcasse une fois grattée à l'os fut enfouie dans un litre et demi d'eau parmi quelques carottes, fenouil, ail, oignon, assaisonnement pour cuire pendant une heure et demie. Tout le blanc que j'avais prélevé était coupé en petits bouts. J'ai fait tremper un peu de vermicelles de riz, trois champignons noirs, et rondellisé une tige de citronnelle fraîche. Une fois filtré, le bouillon fut divisé en une part à congeler et une autre à utiliser immédiatement. J'y ai donc mis mes blancs, ma citronnelle, mes vermicelles et mes champignons et j'ai laissé frémir une demie heure. Avec un peu de coriandre ciselée, une cuillèrée à soupe de sauce de soja, ma soupe était prête. Quitte à y mettre une pointe de piment ou une giclée de nuoc-mam….
Quant aux nems, c'est là que la chose devient amusante. J'ai mélangé à 100 grammes de boeuf haché une poignée de châtaignes qui avaient la veille été cuites à la vapeur, un oeuf, une cuillèrée à soupe de fromage blanc, du sel, du poivre. Aujourd'hui je regrette d'avoir hésité à y mettre du nuoc-mam. J'eusse dû m'y abandonner. J'en ai farci les galettes et les ai faites frire comme d'habitude, 3mn de chaque côté dans l'huile, puis repos, puis recuire de même au moment de servir. C'était très bon. Très original… Rien n'aurait dû m'empêcher de mettre aussi un peu de vermicelles et de champignons noirs. J'avais la preuve qu'on peut vraiment innover.
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