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Archive pour décembre 2008

De passage…

Mardi 30 décembre 2008

D’une chambre sommes toutes chaleureuse, dont la vue s’étend par-dessus les montueux quartiers de la haute ville jusqu’aux lueurs roses de l’Est où la mer mobilise l’attention, je me rêvais posant devant vous une assiette d’huitres.

Dans un petit pot allant au bain-marie, imaginez une crême et sa surprise : une belle huitre coupée en trois. Vous l’avez pochée dans son eau trois secondes, puis cette eau une fois filtrée, vous y avez ajouté un petit verre de champagne, une échalote hachée menue et vous avez regardé la chose se réduire. Un peu de crème fraîche, un oeuf, vous versez le tout dans petit pot de porcelaine sans oublier les morceaux d’huitre. Au bain-marie je vous le disais, une demie heure environ, enfin le temps que ca prenne.

Une huitre fraiche, hachée en tartare avec du citron et une pointe d’échalote.

Trois huitres embrochées sur un pique en bois, roulées dans du jaune d’oeuf puis dans de la poudre d’amande et juste retournées dans la poèlepour les dorer.

Une huitre dans sa coquille. Si on veut se faire aimer on peut y déposer une vraie perle. Peut-être moins cher que du vrai caviar qui en est l’autreversion. Pour vos noces d’or elle aura peut-etre de cette façon le bracelet que vous lui aviez promis en la rencontrant à vingt ans !