• Accueil
  • > Archives pour juillet 2009

Archive pour juillet 2009

des petites phrases

Dimanche 26 juillet 2009

Il est un blog nommé http://terres.wordpress.com/ de mon ami Daniel Bourrion, où on peut trouver des laconismes, c’est à dire pas des haikai, pas des aphorismes, mais des fulgurances, et moi qui ne dis mot de littérature dans ce blog, je déroge car lire :

Tensions des morts et nos gages de vivants.

ou encore

Deux blanches soeurs et pétales ennoyés.

 

ça me donne à penser pour quelques temps, ça ouvre les papilles intellectuelles, j’y vois mieux qu’une Ode ou une Stance, inutile d’en rajouter. Allez-y voir de temps à autre.

bearnaise coque de noix

Mercredi 1 juillet 2009

Tout le monde sait qu’il s’agit d’une émulsion tiède, à l’échalote, à l’oeuf et à l’estragon, saturée  de beurre frais qu’on y introduit en essayant d’en limiter la fonte afin de former avec l’appareil une crème parfumée au fond légèrement vinaigré.

On peut essayer de procéder autrement.

Dans une casserole au fond épais, on fait fondre dans un petit verre de bon vin blanc la fameuse échalote hachée menue et on laisse s’évaporer la moitié du vin. On pose une plaque sur le feu pour en réduire la chaleur à la portion congrue et on ajoute dans la casserole un jaune d’oeuf qu’on bat vigoureusement : il ne s’agit pas de faire un oeuf brouillé, encore moins une omelette. Lorsque l’ensemble devient crémeux, on ajoute par cuillérées le contenu d’un yaourt à la grèque ou d’un yaourt bulgare  sans cesser de fouetter et jusqu’à obtenir une belle sauce béarnaise, souple sans se répandre, à laquelle il suffit de mêler une poignée d’estragon effilé et d’assaisonner de sel et de poivre.

Si par hasard il vous en restait, vous pouvez la conserver au frais et la servir telle quelle avec un poisson froid ou une viande froide : en refroidissant elle sera plus ferme.