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Archive pour décembre 2009

Canard à l’orange

Lundi 28 décembre 2009

Il faut trois belles oranges non traitées. La première sera coupée en fines rondelles, afin d’être glissées par de courtes fentes entre la peau et la chair de canard, sur le dos, enfin où on peut car les cuisses sont courtes, la veille. En même temps, on fourrera le ventre de l’animal avec la fin de l’orange, quelques grains de genièvre, sel et poivre, une cuillérée de Grand Marnier. Cuisson : un four à 160, le palmipède dans un plat à sa taille. Dans une casserole, on chauffe un quart de litre d’eeau et un bon verre de vin avec des zestes entiers d’orange et quelques grains de genièvre. Quand cela bout, on coupe le feu : on en arrosera la canette ( eh oui, c’en était une en fait !)  en la retournant toutes les 20 minutes. Et cela pendant environ 1h30.

On peut réutiliser la casserole en vidant le liquide dans un bol, et en le remplaçant par 100g de sucre semoule qu’on conduit au caramel plus que blond mais pas noir et sur lequel on verse un dl de vinaigre (si on a du vinaigre aromatisé c’est bien) et le jus des deux dernières oranges, ainsi qu’une giclée de Grand Marnier. On ne s’inquiète pas si le caramel fait une boule, en tournant peu à peu il fond.

Le colvert étant cuit, on le sort, on ajoute le jus à la gastrique (vous saviez ça ?) et on laisse reduire pendant qu’on découpe.

Quelques conseils : un canard ne nourrira pas plus de trois personnes car elles voudront qu’on les reserve ; les assiettes seront passées au micro-onde pour les chauffer ; on peut servir avec du riz, ou avec pommes de terre.