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Archive pour juillet 2010

Glace à la courgette et au basilic

Vendredi 23 juillet 2010

Râper une belle courgette (200g) et la faire fondre pour qu’elle ne rejette plus d’eau. Saler, poivrer. Mixer avec des feuilles de basilic et un yaourt brassé (à la grècque). Verser dans un moule et congeler en grattant une fois toutes les trois premières heures si possible. Servir comme un sorbet avec des biscuits (farine, huile d ‘olive, oeuf, herbes de Provence) étalés très finement et cuits au four 180° dix minutes.

Tartes à la brousse

Vendredi 23 juillet 2010

La brousse est ce fromage frais de vache ou de chèvre que seuls proposent les petits producteurs.

Pour une tarte j’utilise 250g de brousse (une demie) et 4 oeufs, ainsi que de la tome de pays rapée (100g environ).

1ère version. Un gros cèpe et 200g de belles girolles escalopés et fondus dans l’huile d’olive. Cupés en morceaux et ajoutés dans la préparation.Un peu d’ail pour relever. Et c’est tout.

Tarte  aux  légumes

 

2ème version. On ramollit à la vapeur ou au micro-ondes un nombre égal de rondelles un peu épaisses de courgette et d’aubergine, suffisamment pour orner un moule à tarte. On les fait dorer à la poële, tout comme autant de rondelles épaisses de tomates. On verse l’appareil « brousse » sur le fond de tarte. On dépose avec art les aubergines et les courgettes, puis une tomate sur chaque aubergine.

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On décore de lamelles d’olives noires et, si on les aime, des filets d’anchois.

 

 

Les tartes cuisent environ 20 minutes au four à 180°

 

Fausse tatin de légumes

Dimanche 11 juillet 2010

Sur un fond de pâte (la mienne F200-B100-1 oeuf, herbes de Provence, sel poivre) verser l’appareil suivant : 300g de brousse fraiche de vache ou de chèvre, 2 oeufs, un oignon haché et fondu, parfumer à son goût de menthe, de basilic, d’estragon, de persil.

Dans une poële, faire griller sur leurs deux faces successivement et dans l’huile d’olive, des rondelles de courgette, d’aubergine et de tomate en prenant soin de les garder entières.

Déposer ces rondelles avec art sur l’appareil, et des lamelles de  fromage (au choix parmesan, tomme de pays, chèvre…)

Cuire à 180° pendant 20 à 30 minutes : que l’appareil soit pris et la pâte bien cuite)

Variante : Dans le même appareil on met des champignons (cèpes, girolles et de Paris) ainsi que de minuscules dés de pancetta fondue auparavant. Aucun légume mais les copeaux de fromage.