Archive pour août 2010

variantes

Dimanche 22 août 2010

J’avais eviscéré, désarrêté des sardines fraîches of course (qui auraient pu être des rougets ou des anchois), puis passé les filets 1 minute d’un seul côté dans une poële.

Elles ont dans un premier temps profité d’une doche de citron.

J’ai sur les conseils de Ducasse mixé un peu demie de pain trempé dans lait et crême (ou crême liquide), un peu de raisins secs gonflés dans du Martini, du persil, de l’ail frotté sur une rape, du persil ciselé et un peu de basilic, un peu de parmesan (j’aurais bien jouté des pignons comme me le suggérait mais je n’en avais pas). J’ai tout mixé et obtenu une sorte de farce. Ayant posé mes filets de sardine (4 par personne) j’ai déposé sur le dessus une cuillérée de ma farce. J’ai grillé la croûte de la tartine dont j’avais ôté la mi, je l’ai aillées et détaillée en minuscules petits dés que j’ai délicatement roulés dans un peu d’huile d’olive et de citron. Ils ont décoré l’assiette et apporté du croquant.

Menu du 8 août

Mardi 10 août 2010

Apéritif : Rouleaux de printemps au saumon fumé (salade, carottes rapées, germes de soja, concombre, quelques gouttes de nuoc-mam). Servir avec des beurriers individuels contenant la sauce (nuoc-mam, sucre, citron, gingembre, eau).
Entrée : Superbes poulpes à la niçoise exécutés par Jean Paul Woodall

Plat : Boulettes d’agneau à la menthe avec leur gratin de légumes

Desserts : mousse au chocolat, faisselle à la crème avec groseilles

 

Boulettes d’agneau à la menthe avec leur gratin de légumes

Hacher la viande d’une épaule d’agneau avec des oeufs, un peu de jambon cru, un peu de couscous cuit, de la menthe, du persil et du cumin de façon à obtenir une farce facile à mouler dans sa paume. Faire cuire les boulettes à la poêle. (Pour les réchauffer s’il en reste, les déposer dans un cuit-vapeur).

Déposer au fond d’un plat à gratin des tranches de pommes de terre, des tranches de courgettes, des tranches d’aubergine préalablement passées au micro-onde ou à la vapeur et dorées dans l’huile d’olive, des tomates. Saler, poivrer et parsemer de menthe et de persil hachés.Verser un verre d’eau et un peu d’huile d’olive.Cuire à 180 90 minutes. Toutes le demies heures vérifier si toute l’eau n’a pas été absorbée, si les pommes de terre et les courgettes sont cuites et rectifier. Attend tranquillement une heure au four éteint.