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Archive pour janvier 2011

Du poulet habillé

Mercredi 19 janvier 2011

Le poulet rôti peut encore illuminer un dimanche.

Il suffit de choisir la cocotte, d’y mettre de l’huile d’olive (un peu) et de faire griller le poulet en le retournant toutes les 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Il aura été fourré d’herbes choisies (marjolaine par exemple)
Ensuite, on dépose trois gousses d’ail, on verse une rasade de bon vin blanc, on sale, on poivre et on couvre au 3/4. Tous les quarts d’heure on retourne le volatile d’un quart et on ajuste le jus en ajoutant du vin. Rien ne vous a interdit d’y ajouter des champignons.

Finalement, on obtient un poulet grillé ET une sauce superbe. Cette façon de faire permet à l’issue de la cuisson, après avoir laissé tiédir l’ensemble, de découper le poulet et de déposer à plat dans un plat les morceaux qui ne seront pas servis sur le champ et de conserver la sauce à part. Il est facile et délicieux de le réchauffer ensuite dans sa sauce (s’il n’en reste pas assez, rajouter un peu de vin blanc et/ou de la crême fraîche).

La carcasse est plongée dans un litre d’eau avec carottes, ognons, assaisonnement et suit une demie heure pour produire un bouillon de volaille qui pourra être congelé ou utilisé dans les 24h comme fond ou comme soupe (par exemple avec des vermicelles chinois, du gingembre et de la sauce soja)