Mots-Clés ‘gigot’

Parmentier d’agneau

Vendredi 13 avril 2012

Il fallait bien en finir avec le gigot !

J’ai fait revenir quelques oignons et échalotes, j’ai haché finement le gigot, j’ai ajouté une saucisse de Toulouse (ou deux selon la quantité initiale de gigot). Une bonne purée mousseline au lait et au fromage. Tout est dans l’équilibre des forces : le hâchi final ne doit être ni trop sec ni trop mou. Ajouter la purée peu à peu.

Dans un plat à gratin, réchauffer et griller sur le dessus grâce au beurre et au fromage ce Parmentier très fin.